Chateau Restaurant Joel Robuchon

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本日は、彼女さんの誕生日も近いので、誕生日祝いディナーへ。

場所は、Chateau Restaurant Joel Robuchon。ちょっと前から気になっていたところ。
Chateau Restaurant というだけあって、外装はちょっとした城のような感じ。内装もかなり豪華で、2階で食事をしたのだが、中央には大きいシャンデリア、壁にはキラキラのガラスが埋め込まれていて、やはり城のような雰囲気。

食事は、全16品にもわたるコース。デザート前にはおなかがいっぱいになり、チーズを食べれなかったのが心残り。しかし、贅沢な素材とおいしい味付けで彼女さんには満足してもらえた様子。よかった。
帰りにはお土産として、パンを2種類もらってしまった。

満足して恵比寿を後にして、渋谷までのんびりと歩いた。帰りは初めて渋谷から渋32系のバスを使用。

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以下、本日のセット。



津軽産リンゴ キャビア仕立て ノルマンディーの香り
オシェトラキャビア 甲殻類のジュレになめらかなカリフラワーのクリーム
トマト 毛蟹と共にミルフィーユ仕立て ベルジュテソースを添えて
ニース産ブラックオリーブ デリケートなフランにし、レモンの香るクルジェットのヴルーテに浮かべて
房州産アワビ 冬蕪のキャラメリゼ フォアのクーリとナベットオイル風味で
ラングスティーヌ ポワレにし、秋茄子のフリットと赤ピーマンのジュレと共に
ブルゴーニュ産エスカルゴ 信州産蕎麦粉揚げ、根セロリのムースリーヌ ロックフォールの香りで
ビーツ 天城産山葵風味のパセリ、フォアグラと共にラヴィオリ仕立てに
長崎産甘鯛 カリッとポワレし、秋野菜と墨イカのミネストローネに浮かべて
ドーバーソール(ヒラメ) グルノーブル仕立てを現代風に仕上げて、アーモンドミルクのムースと
ブルターニュ産オマール海老 サフラン風味のオスティに潜ませ、海の香るブイヨンを注いで
ブレス産地鶏のソリレス 自家製栗のニョッキとトリュフ添え
特選和牛 セップ茸のグリエとスダチのエアーを乗せ、スプラウトのプティサラダと共に
スペルト小麦 リゾットに金箔をあしらって
焼きたてのタルト・オ・シュクル 青い果実の酸味と香りをまとめて
 トルテリーニにして洋梨のスープに浮かべ、栗のはちみつのアイスを添えて
カフェ
チョコレート(オレンジピール、コーヒー豆)、マカロン


パン 乾燥トマトのパン、アンチョビのクロワッサン、バゲットなど


Vins Rouges 1999 Chateau Lynch Moussas Pauillac
Vins Rouges 2002 Chambolle Musigny Alain Hudelot-Noellat


津軽産リンゴ」はスプーンにのって出てきて、それを一口たべ、一緒に添えられている塩っけのあるパイをかじる食べ方で、すごくバランスがよくてうまかった。アワビも蕪を使ったオイルで濃く味付けされていて、最高。エスカルゴはトランペット茸とともにサーブされ、この一皿は好物だらけ。ビーツにはさまれたフォアグラは口の中でとけた。ソリレスは、鳥の両モモのところにある親指ぐらいの筋肉で、コリコリしてうまかった。和牛も、肉なのにもかかわらず、口の中でとろけ、小麦は確かな歯ごたえで満足のラスト。デザートも食べたことのない不思議な味で満足。カフェはおかわりをしてしまった。

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このページは、kuniが2005年11月 5日 23:10に書いたブログ記事です。

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